कच्चे आहार आहार: क्या है इसका हाइप?
कुछ लोग कच्चे भोजन खाने के विचार को पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना है कि इससे वजन घटाने और स्वास्थ्य में सुधार होता है। लेकिन स्वास्थ्य के बारे में जानकार विशेषज्ञ कहते हैं कि यह अच्छा विचार नहीं हो सकता और यह आपके लिए हानिकारक भी हो सकता है।
लोगों ने 1800 के दशक से इस तरह के आहार की कोशिश की है, लेकिन हाल के समय में यह अधिक प्रचलित हुआ है।
कच्चा आहार आहार क्या है?
कच्चा आहार, जिसे कभी-कभी कच्चा खाद्य या कच्चा शाकाहार भी कहा जाता है, पूरी तरह से कच्चे और अप्रक्रियायुक्त खाद्य पदार्थों को खाने का एक तरीका है। जब हम ‘कच्चा’ कहते हैं, तो इसका मतलब है कि भोजन को 40–48°C से अधिक गर्म नहीं किया गया है। इसे शुद्ध, पाश्चराइज्ड, कीटनाशकों से उपचारित या किसी भी तरह से संशोधित नहीं किया गया होना चाहिए।
खाना पकाने के बजाय, इस आहार में लोग अन्य तरीकों का उपयोग करते हैं जैसे जूसिंग, ब्लेंडिंग, डिहाइड्रेटिंग, सोकिंग और स्प्राउटिंग, ताकि वे अपने भोजन तैयार कर सकें। यह शाकाहार के समान है क्योंकि यह मुख्य रूप से पौधों पर आधारित है, जिसमें फल, सब्जियां, नट्स और बीज शामिल हैं। कुछ लोग कच्चे आहार में कच्चे अंडे और डेयरी खाते हैं; कुछ लोग कच्चा मांस और मछली भी शामिल कर सकते हैं, लेकिन यह सामान्य नहीं है।
कच्चे आहार का पालन करने वाले लोग मानते हैं कि खाना पकाना बुरा है क्योंकि यह प्राकृतिक खाद्य एंजाइमों को नष्ट कर देता है, पोषक तत्वों को कम कर देता है और उस ‘जीवन शक्ति’ को छीन लेता है जो वे मानते हैं कि कच्चे या ‘जीवित’ खाद्य पदार्थों में होती है। आमतौर पर इस आहार का पालन करने वाले लोग सप्लीमेंट लेने से बचते हैं क्योंकि उनका मानना है कि इससे उन्हें सभी आवश्यक पोषक तत्व मिल जाते हैं।
लोग इस आहार को चुनते हैं क्योंकि यह वजन घटाने, अधिक ऊर्जा, पुरानी बीमारियों का प्रबंधन, समग्र रूप से स्वस्थ रहने और पृथ्वी के प्रति दयालु होने में मदद करता है।
क्या कच्चा आहार पकाए गए भोजन से स्वस्थ विकल्प है?
कच्चे आहार के समर्थक मानते हैं कि मुख्य रूप से कच्चे भोजन का सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। हालांकि, इस दृष्टिकोण के लिए मजबूत वैज्ञानिक समर्थन नहीं है। शोध से पता चलता है कि पकाए गए और कच्चे दोनों खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
कच्चे आहार में खाना पकाने को हतोत्साहित करने का एक मुख्य कारण यह है कि यह प्राकृतिक खाद्य एंजाइमों को नष्ट कर देता है, जिन्हें पाचन और समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। जबकि यह सच है कि उच्च तापमान एंजाइमों को बदल सकता है, लेकिन इन एंजाइमों में से कई प्राकृतिक रूप से पेट के अम्लीय वातावरण में विकृत हो जाते हैं। इसके अतिरिक्त, शरीर अपनी एंजाइमों का उत्पादन करता है जो विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं, जिसमें पाचन और ऊर्जा उत्पादन शामिल हैं, का समर्थन करते हैं।
कच्चे आहार के एक और मूल विश्वास के अनुसार, खाना पकाना भोजन के पोषण मूल्य को कम कर देता है। जबकि खाना पकाने से कुछ पोषक तत्वों में कमी हो सकती है, विशेष रूप से जल में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन C और B, यह अन्य पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन की उपलब्धता को बढ़ा सकता है। इसके अतिरिक्त, खाना पकाना उन हानिकारक यौगिकों को निष्क्रिय या समाप्त कर सकता है जो अनाज और दालों में लेक्टिन और फाइटिक एसिड जैसे पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकते हैं। खाना पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया भी समाप्त हो जाते हैं।
कच्चे आहार का पालन कैसे करें?
कच्चे आहार का पालन करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप जो भी भोजन खा रहे हैं, उसका कम से कम 75% कच्चा और अप्रकाशित अवस्था में हो। यह आहार मुख्य रूप से ताजे फल, सब्जियां, नट्स और बीजों पर केंद्रित है। जबकि अनाज और दालों को कभी-कभी अनुमति दी जाती है, इन्हें खाने से पहले सोक या स्प्राउट किया जाना चाहिए।
कच्चे आहार के आहार में जिन खाद्य पदार्थों को बढ़ावा दिया जाता है, उनमें विभिन्न प्रकार के ताजे फल, कच्ची सब्जियां, कच्चे नट्स और बीज, और कच्चे अनाज और दालें शामिल हैं, जिन्हें स्प्राउट या सोक किया गया हो। आप सूखे फल, मांस, नट मिल्क, कच्चा नट बटर, कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव और कोकोनट तेल, किमची और सौकरौट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ, समुद्री शैवाल, स्प्राउट्स और यहां तक कि कच्चे अंडे या डेयरी भी शामिल कर सकते हैं यदि यह आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप हो। कच्चा मांस या मछली भी उन लोगों द्वारा शामिल की जा सकती है जो इसे पसंद करते हैं।
इसके विपरीत, आपको कच्चे आहार में कई प्रकार के खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। इनमें पके हुए फल, सब्जियां, मांस, अनाज, बेक्ड आइटम और भुने हुए नट्स और बीज शामिल हैं। इसके अलावा, शुद्ध तेल, टेबल नमक, शुद्ध चीनी और आटा, पाश्चराइज्ड जूस और डेयरी, कॉफी और चाय, शराब, पास्ता, पेस्ट्री, चिप्स और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या स्नैक्स इस आहार के सिद्धांतों के अनुसार नहीं हैं।
निष्कर्ष
कच्चा आहार, जबकि कुछ लोग इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए अपनाते हैं, मजबूत वैज्ञानिक समर्थन से वंचित है, और मुख्य रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की प्रक्रिया को सावधानी से अपनाया जाना चाहिए। कच्चे और पकाए गए खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन को समझना और व्यक्तिगत स्वास्थ्य लक्ष्यों और आहार प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना इस खाने की शैली का पता लगाने के समय महत्वपूर्ण है।
